Seminarista, affiliato alla diocesi maronita di Jounieh, comincio’ i suoi studi di teologia all’Universita’ del Santo-Spirito di Kaslik (USEK) in Libano e lì conseguirà, nel luglio 1989, la laurea in teologia. Durante questo periodo studentesco, Simone fu soprattutto ispirato dall’esempio del suo professore, il Padre Abate Boutros Azzi, e dal suo fervente e insistente motto: << Amate la Chiesa! Amate la Chiesa!>>. Queste parole saranno impresse per sempre nella sua memoria di uomo rinnovato in Dio.

Durante gli anni accademici a USEK, il 4 dicembre 1988, il giovane Simone, insieme ad una ventina di suoi compagni, fu ordinato sub-diacono nella cappella del seminario patriarcale di Ghasir (Libano); poi, il 13 agosto 1989, nella chiesa San-Giorgio del Kfour (Libano) fu ordinato diacono con Robert Daccache e Antoine Bechaalani. Un mese piu’ tardi, nel giorno che si ricorda come il più importante della sua vita, il 14 settembre 1989, fu ordinato sacerdote da Mgr Choucrallah Harb, vescovo di Jounieh, nel seminario patriarcale di Ghasir (Libano).